¿Cuál Es La Mejor Receta A Bordo?

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¿Cuál Es La Mejor Receta A Bordo?
¿Cuál Es La Mejor Receta A Bordo?
Anonim

¿Pero cuál de ellos es el mejor? ¿Fácil de preparar, pero aún ingenioso? Elaborado con ingredientes frescos; ¿No es demasiado caro y abundante después de un largo día? ¡Altas exigencias en la mejor receta para la despensa! ¿Cuál es tu favorito? Votar.

En el número 11/06, el chef estrella Alfons Schuhbeck mostró cómo un profesional evoca en la despensa. Uno de sus platos es francés y fino; el segundo, un clásico "cruce" entre la cocina casera alemana y la cocina asiática. Ambos: Extremadamente sabroso. Para nuestro artículo, les preguntamos a nuestros lectores cuál es la mejor receta para la cocina, porque tienen muchos años de experiencia en lo que es posible culinariamente en un yate y lo que no. Junto a los trucos profesionales, seleccionamos las diez sugerencias que nos dieron hambre al leerlas.

Nuestros 10 ganadores de “The Chef is Captain” ya han sido anunciados: Rainer Hartmann, Norbert Puck, Frank Bärle, Peter Knüppel, Dr. Ulrich Elbing, Dieter Heublein, Dr. BarbarLang, Paul-Friedrich Zedler, Jens Röthe y Hartmut Reimer.

Luego publicaremos sus instrucciones de cocción aquí. Sus recetas se caracterizan por el ingenio y el conocimiento de los viajes y despensas. ¿Pero cuál indica el mejor sabor? ¿Es fácil cocinar después? ¿El más adecuado para las condiciones especiales del yate y el puerto? Nuestros lectores deciden.

Las 10 mejores recetas de nuestros lectores

1) Rainer Hartmann: Palitos de pollo y 40 dientes de ajo

(7-10 son suficientes para empezar, dependiendo del tamaño) Ingredientes: Aproximadamente una docena de palitos de pollo (los pequeños inferiores sin articulaciones), de lo contrario 3 patas cortadas por la mitad (déjalas) 3 cebollas medianas 3 tomates 5 patatas (para los que tienen prisa: patatas fritas congeladas del supermercado) 7-10 dientes de ajo (¡sin pelar!) Especias: sal, pimienta, pimentón, laurel aceite de oliva vino tint

Preparación: Fríe los palitos de pollo picantes (sal, pimienta, pimentón) (3-4 seguidos) en aceite de oliva hasta que se doren, luego continúa cocinando en el borde del wok mientras los siguientes se vuelven a dorar. cocine después de que estén chamuscados (las piernas cortadas 40 min.) a fuego medio; y agregue ahora: cebollas y tomates cortados en cuartos, así como 3 hojas de laurel, y no olvide: los dientes de ajo sin pelar (!) hierven todo a fuego lento, cierre el wok con una tapa (tenga cuidado de que nada se queme, regule la llama en consecuencia) y a menudo uno bueno durante este tiempo Agregue una pizca de vino tinto. Corte las patatas lavadas (con la piel puesta, para que trabaje menos y tenga mejor sabor) en cubos pequeños y agréguelas unos 12 minutos antes del final del guisado (ver arriba); las patatas congeladas ya preparadas necesitan menos tiempo y, por lo tanto, son añadido cuando la carne ya esté cocida

2) Norbert Puck: estofado de pez espada

ingredientes para 4 personas 4 cucharadas de aceite de oliva 3 chalotas picadas 2 dientes de ajo picados 240 g de tomates enlatados picados 1 cucharada de pasta de tomate 650 g de patatas en rodajas 250 ml de caldo de verduras 2 cucharadas de jugo de limón 1 pimiento rojo cortado en cubitos 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos 20 aceitunas negras, cortadas por la mitad 1 kg de filete de pez espada, pelado y cortado en trozos pequeños Sal pimient

Preparación: Caliente el aceite en una cacerola y cocine las chalotas al vapor durante unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo, los tomates y la pasta de tomate, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Ponga las patatas con el caldo y el zumo de limón en una fuente para asar. Llevar a ebullición, reducir el fuego y añadir los pimientos. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega la mezcla de aceitunas, pez espada y tomate a las papas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que el pez espada esté bien cocido. Retirar del fuego y decorar con ramitas de perejil y rodajas de limón. Sirve con pan crujiente

3) Frank Bärle: Fideos con salchichas y salsa de champiñones

Ingredientes: 1 libra de pasta (idealmente espirales, copas, etc.) 1 lata de salchichas vienesas 1 sobre de crema de champiñones 250 ml de nata 1 cucharada de margarina sa

Preparación: Cortar las salchichas en trozos de aproximadamente 1 cm de largo. Mezcle la sopa de crema de champiñones de acuerdo con las instrucciones de cocción, reemplazando 250 ml de la cantidad de agua especificada con crema. Hervir la pasta en agua con sal y escurrir, dejar tapada en un colador o en un bol. Deje la margarina en la sartén, agregue los trozos de chorizo y dore. Agrega la sopa y deja hervir brevemente. Agrega la pasta cocida, revuelve y deja reposar por un momento. Terminado. Tiempo de preparación aprox.20 minutos (los profesionales trabajan con 2 ollas en 2 quemadores, luego solo toma 15 minutos)

4) Peter Knüppel: Bacalao sobre lecho de verduras

ingredientes para 4 personas 800 gramos de bacalao 500 gramos de vainas de guisantes de azúcar 6-8 cebolletas tiernas 1 brócoli 6 zanahorias en cuartos a lo largo 1 coliflor pequeña unas 8 cucharadas de aceite de oliva 1 taza grande de caldo de verduras granulado (1 / 8-1 / 4 l) Patatas según sea necesari

Preparación: Sofreír las verduras en aceite de oliva con un poco de sal y pimienta y pre-cocinar las patatas hasta que estén firmes al picar. Extienda las verduras y las patatas cocidas en la fuente para horno. (Esto también se puede preparar en casa). Para la cocción "final", agregue el caldo de verduras y cocine en el horno a fuego completo hasta 3 a 4 minutos antes de que el "al dente" esté crujiente. Cubra con papel de aluminio si es necesario. Al mismo tiempo, sofreír los filetes de pescado por ambos lados en la sartén, ponerlos en un plato y desglasar el caldo con un poco de vino blanco. Sacar la fuente de horno del horno, colocar los filetes de pescado sobre el lecho de verduras, desglasar con el caldo de la sartén y sazonar con las hierbas más frescas posibles, p. Ej., Romero, perejil, etc. Las "Hierbas de Provenza" secas también funcionan. Hornee en el horno durante otros 3 a 4 minutos y sirva toda la fuente para hornear. (¡Atención a los posavasos, de lo contrario la cocción se quemará!) La receta se puede variar infinitamente, por ejemplo, con otros tipos de pescado, pero deben ser fileteados. En lugar de pescado, tome mejillones o pequeños filetes de ternera y desglasar el caldo con vino tinto. Las setas también se pueden cocinar con carne. También puede utilizar verduras congeladas, hay paquetes mixtos que se pueden condimentar con verduras frescas. Las cebollas frescas siempre deben estar contigo

5) Dr. Ulrich Elbing: Borschtsch vegetariano a la "Bellatrix"

Ingredientes (de 6 a 8 personas): 1 cabeza de col de col rizada 1 buen kg de zanahorias (preferiblemente orgánicas, porque definitivamente el sabor es mejor si solo cepillas las zanahorias y no las pelas) 1 kg de remolacha (fresca, ¡no en escabeche!) Patatas Ajo con sabor a tripulación Las cebollas pueden, pero no son realmente necesarias. Aceite apto para freír (p. Ej., Cardo, mazzola) Caldo de verduras instantáneo y aprox.800 a 1000 g Crema agria con un mayor nivel de grasa

Preparación: Triturar el ajo en sal. Picar en trozos grandes la col rizada y freír vigorosamente con abundante aceite, poco después añadir las zanahorias en rodajas y sofreírlas también. Las rodajas de repollo y zanahoria se pueden chamuscar hasta que estén crujientes. Precaución: necesita una llama de gas grande, agregue suficiente aceite y siga revisando el fondo de la olla para detectar signos de sobrecalentamiento. Searing es EL creador de sabor en la versión vegetariana, por lo que es absolutamente importante. Saboya también se destaca por el sabor de la col blanca por un largo camino. Desglasar con agua, agregar los ingredientes restantes. Consejo: la remolacha tarda más en cocinarse; Las zanahorias y las patatas tardan aproximadamente el mismo tiempo. Por lo tanto: Corta las patatas tan pequeñas como las rodajas de zanahoria, la remolacha mucho más pequeña. Entonces todo se cocinará al mismo tiempo y ninguna parte quedará blanda. La remolacha y las papas deben pelarse si son orgánicas; la remolacha en particular, de lo contrario, tiene un sabor muy terroso. Justo antes de servir, sazone con caldo de verduras instantáneo, pimienta recién molida y sal. Sirve en platos hondos con una cucharada de crema agria. Dependiendo de la cantidad de agua que agregue, puede hacer este guiso más delgado o más espeso. Ventajas decisivas: las verduras de invierno retienen mucha energía térmica y se mantienen calientes durante años; ideal si no todo el mundo puede comer al mismo tiempo mientras navega. Sabe mejor cada vez que se calienta y, si el clima no es demasiado cálido, durará al menos dos días en el lugar más fresco posible incluso sin nevera. Ideal para preparar en buenas condiciones o en el puerto y fácil de servir en condiciones hostiles. Debido al alto poder de unión del calor, la comida también se calienta bien en climas fríos. También se valora el aspecto sociable de la preparación: todos pueden unirse al picado, incluso los no cocineros no pueden equivocarse. Eso levanta el ánimo y fortalece la cohesión

6) Dieter Heublein: guiso de lentejas bávaro

Ingredientes para 4 personas: 500 g de lentejas 500 g de patatas 100 g de tocino ahumado rayado 4-8 salchichas (por ejemplo, salchichas) de la lata 1 cebolla grande 3 zanahorias Un poco de apio 1 hoja de laurel Perejil seco vinagr

Preparación: Es mejor dejar las lentejas en remojo durante la noche. Freír el tocino ahumado en una sartén con un poco de aceite, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio, luego agregar todo a las lentejas y hervir a fuego lento con aproximadamente 1/2 l de agua durante aproximadamente 1 hora. A la mitad del tiempo de cocción, agregue las papas peladas y finamente picadas. Finalmente, sazona con sal, pimienta, perejil y un poco de vinagre. Si lo desea, puede agregar salchichas, ¡pero sabe muy bien

7) Dr. BarbarLang: Tagliatelle con salmón ahumado

Ingredientes para 4 personas: 500 g de fideos de cinta verde por 500 g aproximadamente 1 1 / 2-2 paquetes de salmón ahumado (o cómprelo fresco en el puerto) 1 taza de crema dulce Gran cantidad de granos de pimienta roja. Un poco de aceite de oliva sal (Como desee: perejil picado, trozos diminutos de calabacín, trozos de puerro, cebolletas o, si es necesario, verduras secas, por ejemplo, eneldo, cebollino, perejil

Preparación: Cueces la pasta en agua con sal con un poco de aceite hasta que esté al dente, mientras tanto cortas el salmón ahumado en trozos pequeños, no tienes que separar las rodajas. Se pone la pasta en una sartén con mantequilla o aceite, se le agrega el salmón ahumado y cuando todo esté tibio, la taza de nata y mucha pimienta roja. Luego un poco de sal o sal de hierbas como mejor le parezca. Los ingredientes entre paréntesis son los adornos creativos, ¡pero sin ellos es igual de delicioso

8) Paul-Friedrich Zedler: Gratinado de patatas y verduras

Ingredientes para 2 personas: Tocino ahumado al gusto 2 cebollas pequeñas 10 patatas 1 calabacín 1 pimiento morrón 3 tomates grandes 2 huevos 1 / 8-1 / 4 l de leche de larga duración 200 g de queso parmesano fresco hierbas de la Provenza margarin

Preparación: Cocine al vapor el tocino ahumado cortado en cubitos y las cebollas en aceite. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, espolvoree algunas hojuelas de margarina y tocino y cebolla por encima. Cortar las patatas frías peladas en rodajas y cubrir con ellas la bandeja. Luego agregue rodajas de calabacín, tiras de pimentón (rojo-amarillo-verde), posiblemente puerros de cebolleta picada y trozos de tomate. Vierta los huevos mezclados con leche de larga duración sobre ellos para que espesen. Condimento con hierbas de la Provenza. Espolvorear con queso parmesano rallado, Gouda también es posible. Hornee a fuego alto durante 40 a 50 minutos. El molinillo de pimienta se coloca en la parte posterior para condimentar

9) Jens Röthe: Samsønelli

Ingredientes para 4 personas: 450 g de salmón fresco (p. Ej., 2 chuletas de salmón) 1 limón 120 g de queso parmesano 200 ml de nata montada 475 ml de leche 75 g de pan rallado 1 manojo de eneldo 1 huevo Sal, pimienta del molino manteca 23-25 canelones (230-250 g) 175 g de Gouda medieval bolsa de congelació

Preparación: Retire la piel y las espinas del salmón, enjuague con agua fría, seque, rocíe con el jugo de 1 limón y córtelo en trozos muy pequeños. Ponlo en un bol. Ralla el parmesano. Añadir al pescado 75 ml de nata montada, 100 ml de leche, pan rallado y eneldo picado finamente con el huevo, mezclar bien. Tiene que ser una mezcla pulposa. Sazone al gusto con sal y pimienta del molinillo. Ponga esta mezcla en una bolsa para congelador, corte una esquina, inyecte la mezcla en 23-25 canelones (230-250 g). Colocar los canelones rellenos en una fuente refractaria untada con mantequilla. Mezclar 125 ml de nata dulce con 375 ml de leche. Vierta sal y pimienta sobre los canelones. Frote y espolvoree por encima. Hornee a 180 ° C en un horno no precalentado durante unos 40 minutos

10) Hartmut Reimer: comida de los pobres españoles

Ingredientes: 1 libra de papas 1 libra de judías verdes finas 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 lata de atún en aceite aceite de oliva Mayonesa o aderezo ligero para ensaladas sa

Preparación: Cuece las patatas peladas, las cebollas en cuartos y el ajo en agua con sal durante 10 minutos. Luego agregue los frijoles y cocine todo junto por otros 10 minutos. Vierta el agua, coloque la cacerola sobre la mesa. Mayonesa, aceite de oliva y atún al lado. Patatas y frijoles a partes iguales, atún, mayonesa y aceite al gusto, mezclar todo con un tenedor.

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